白糖和红糖是世界上最常用的两种甜味剂。两者均由甘蔗或甜菜制成，用于烘焙、饮料等。它们可能有共同的用途，但它们不是一回事。让我们看看白糖与红糖有何不同！
白砂糖
白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的结晶蔗糖。它仅包含白糖，不含糖蜜。它的生产涉及从甘蔗或甜菜中提取汁液，然后将其煮沸以去除水分。随着水分的减少，果汁中的天然蔗糖开始结晶。结晶糖从糖蜜中分离出来。
糖不仅提供甜味，还有助于烹饪和烘焙过程中发生的重要化学反应。此外，它具有吸湿性，这意味着它会吸收周围环境中的水分。因此，它在食物中的存在有助于保持水分。
流行的白糖品种：
- 砂糖：是高度精制的多用途糖，它也被称为餐桌或白糖。
- 超细糖：是超细粒状白砂糖，它也被称为面包糖或超细糖。
- 糖果商的糖：它也被称为糖粉，它是磨成细粉的白糖。
- 珍珠糖：质地粗硬，颜色不透明，它也被称为可可糖或冰雹糖。
- 粗砂糖：它有大晶体，用于为饼干和其他烘焙食品增加额外的质地和松脆感。
- 块糖或方糖：它是普通的白糖，为了方便测量而被压成块或块。
红糖
红糖是通过将白糖晶体与少量糖蜜混合制成的，使红糖具有独特的颜色和浓郁的风味。糖蜜具有吸湿性，因此用红糖制成的烘焙食品可以很好地保持水分。由于糖蜜的存在，它还含有比白糖更多的矿物质。
此外，红糖比白糖提供额外的风味和水分。它通常用于烘焙食品、饮料、酱汁和腌泡汁。一些品种的红糖也用于朗姆酒等酒精饮料。
受欢迎的红糖品种：
- 浅红糖：它是用于烘焙的最常见的红糖品种。它通常含有约 3.5% 的糖蜜(按重量计)。
- 深棕色糖：按重量计，它含有约 6.5% 的糖蜜，用于为食品提供更丰富的风味和颜色。
- 原糖：是经过精炼后仍含有糖蜜残渣的天然红糖。晶体通常比普通的商业红糖更大，湿度更低。
白糖和红糖的区别
根据以上信息，红糖和白糖之间的一些主要区别如下：
| 红糖 | 白糖 |
|---|---|
| 红糖包括糖晶体和糖蜜。 | 白糖仅包含白糖晶体。 |
| 红糖的甜度略低。 | 白糖比红糖更甜。 |
| 红糖具有湿润和块状的质地。 | 白糖具有干燥和颗粒状的质地。 |
| 红糖是一种最不精炼的糖。 | 白糖非常精致。 |
| 红糖的卡路里比白糖略少，大约每 100 克 377 个。 | 白糖的卡路里比红糖略多，大约每 100 克 387 个。 |
| 红糖含有比白糖略多的矿物质。 | 白糖含有比红糖更少的矿物质。 |
| 红糖比白糖有更多的液体。 | 白糖的液体比红糖少。 |
| 红糖为烘焙食品增加了更多的水分和深色。 | 与红糖相比，白糖为烘焙食品添加的水分和颜色更少。 |
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