乳/奶是哺乳动物乳腺形成的白色液体。 它是婴儿的主要食物来源。 它含有几乎所有主要营养素，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。 生牛奶是我们挤牛奶时得到的牛奶，水牛奶等。它非常容易受到微生物腐败的影响，并可能导致疾病，因为它含有许多病原微生物。 为了防止其变质并使其安全饮用，通常对其进行巴氏杀菌以杀死病原微生物。 巴氏杀菌后的原料奶变成巴氏杀菌奶。 让我们看看生牛奶与巴氏杀菌牛奶有何不同！
生牛奶
生牛奶也称为未经高温消[Du]的牛奶。它是你给牛、水牛、山羊、绵羊等挤奶时得到的牛奶，没有经过加工或巴氏杀菌以杀死有害病原体。生乳中存在的有害病原体往往会缩短牛奶的保质期，并可能导致各种疾病。此外，生牛奶非常容易受到微生物腐败的影响，因为它含有丰富的营养物质，有助于微生物生长和繁殖。在一些国家，完全或部分禁止销售生牛奶。因此，原料奶是未经巴氏杀菌的牛奶，未经巴氏杀菌或相关加工。
巴氏杀菌牛奶
巴氏杀菌是将生牛奶加热到特定温度并在该温度下保持特定时间以杀死有害细菌的过程。这些细菌可能会加速牛奶变质或引起疾病。因此，经过巴氏杀菌以杀死病原微生物的原料乳称为巴氏杀菌乳。巴氏杀菌法是 90 世纪法国科学家路易斯·巴斯德发现的。经过热处理(巴氏杀菌)的牛奶不仅对人类食用是安全的，而且保质期更长，例如UHT 巴氏杀菌牛奶可储存约 6 个月。
巴氏杀菌奶应在冷藏条件下储存，因为热量不能杀死病原微生物的孢子。它可以作为全脂、半脱脂或全脱脂牛奶使用。热处理可能会在一定程度上改变牛奶的味道、颜色和营养成分。
基于上述信息，生奶和巴氏杀菌奶之间的一些主要区别如下：
| 生奶 | 巴氏杀菌奶 |
|---|---|
| 生奶是从奶牛、水牛等获得的未经加工或加热以杀死病原微生物的生乳。 | 牛奶在特定的时间内被加热到高温以杀死病原微生物。 |
| 生奶可能导致疾病。 | 巴氏杀菌奶饮用是安全的。 |
| 生奶的保质期比巴氏杀菌牛奶短。 | 巴氏杀菌奶的保质期比生牛奶长。 |
| 生奶一般均质后食用。 | 巴氏杀菌奶涉及各种步骤。 |
| 生奶含有吸收钙所需的磷酸酶。 | 在巴氏杀菌过程中，磷酸酶会因热量而被破坏。 |
| 生奶含有消化脂肪所需的脂肪酶。 | 在巴氏杀菌过程中，脂肪酶会因热量而被破坏。 |
| 牛奶的感官特性（味道、颜色）不会改变。 | 由于巴氏杀菌，牛奶的感官特性会发生变化。 |
| 生奶仅以液体形式提供。 | 巴氏杀菌奶提供全脱脂、半脱脂和脱脂形式。 |
| 生奶可能含有致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。 | 巴氏杀菌奶不含致病菌，但可能含有它们的孢子。 |
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