当涉及到食物和健康时，黄金法则是棕色更好，无论是棕色鸡蛋、棕色面包还是棕色大米。大米是一种多功能的谷物，是许多人的主食，特别是在印度、中国、日本、印度尼西亚等国家。它在世界范围内被广泛种植。说到大米，根据大小、形状和颜色，就是有这么多品种。白米和糙米是在美国最常见的两个品种，也是最容易被误解的。
白米是什么？
白米是精制的碾米，去掉了米壳和米糠，只留下淀粉质的胚乳，主要由淀粉和蛋白质组成。胚乳是米粒中最常被食用的部分，为种子发芽提供能量。除此之外，白米是世界上一半以上人口的主食，并且在许多世纪以来一直如此。然而，许多人认为白米对健康没有好处。的确，白米所含的基本营养素较少，但它有助于稳定血糖水平，而且易于烹调和消化，这使它成为首选食材。
糙米是什么？
与白米不同，糙米是一种全谷物米，因为它包含谷物的所有部分，包括麸皮、胚芽和胚乳。糙米是一种高营养、无麸质的全谷物，含有大量的健康化合物，如纤维和几种维生素和矿物质。与白米一样，它在收获后进入碾磨阶段，这时就会发现下面的糙米。外层被称为麸皮，营养丰富的那层被称为胚芽。这两层含有大部分的维生素和矿物质。这也是为什么糙米被认为更有营养的原因，因为这两层是完整的。然而，外面的不可食用的谷壳则被去除。
白米和糙米的区别
1. 米粒类型
糙米只是整个米粒，因为它包含被称为麸皮的外层，被称为胚芽的营养丰富的核心，以及被称为胚乳的淀粉层。另一方面，白米是经过碾压的大米，去掉了米壳和米糠，只留下淀粉质的胚乳。这意味着白米被归类为精制谷物。光秃秃的胚乳很容易吸水，这使得它很容易烹饪。
2. 营养事实
白米被认为是一种空碳水化合物，因为它的大部分营养成分在加工过程中被剥离了。它经过高度加工，失去了营养丰富的核心—胚芽。只剩下胚乳，它主要由淀粉和蛋白质组成。因此，白米的纤维、蛋白质和其他关键营养素含量相对较少。糙米是高营养和无麸质的全谷物，含有大量的健康化合物，如纤维和几种维生素和矿物质。
3. 健康影响
许多研究表明，精制谷物含量高的饮食会导致肥胖和体重增加，但在谈到白米时，研究结果并不一致。但白米有助于稳定血糖水平也是事实。事实上，糙米也有助于控制血糖水平。然而，对于2型糖尿病患者来说，大量摄入白米可能会影响血糖水平。有些人认为白米饭可能会导致肥胖，但情况并不总是如此。
白米和糙米的区别的总结
糙米确实比白米更有营养，但这并不意味着白米对健康不好。白米的必需营养成分比糙米少，但也不是不健康的。事实上，白米比糙米有更长的保质期，而且容易烹饪和消化。白米缺乏糙米的营养价值，只是因为它的大部分营养被剥夺了。在许多国家，白米通常含有大量营养成分，包括铁和一些维生素B，如叶酸。
常见问题
糙米比白米更有益健康吗?
糙米是一种全谷物大米，包含谷物的所有部分，包括麸皮和胚芽，其中含有健康的化合物，如纤维和几种维生素和矿物质。但几个世纪以来，白米一直是许多国家的主食。
哪种大米最健康?
糙米通常被认为是更健康的大米，因为它营养丰富，无麸质。它有外层麸皮和胚芽层。这两层含有大部分的维生素和矿物质。
糙米有益于减肥吗?
糙米比精米含有更多的纤维，有助于减少腹部脂肪，减轻体重。
每天吃糙米可以吗?
作为均衡饮食的一部分，糙米提供了许多必需的营养物质，它还含有高水平的镁，帮助你不容易患心脏病。然而，也建议在你的饮食中添加其他种类的食物。
糙米有什么副作用?
糙米含有更多的纤维，所以如果对纤维敏感，它可能会让胃不舒服或导致腹泻。此外，糙米比白米含有更多的砷，几乎多50%，
香米比糙米好吗?
香米可以是棕色和白色的，也可以是红色的。棕色的香米似乎富含卡路里、碳水化合物和纤维。所以，香米的营养成分与其他种类的大米相当。
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