蛋白质是由氨基酸组成的大分子。有二十种氨基酸，分为两种类型：必需氨基酸和非必需氨基酸。在二十种氨基酸中，我们的身体只能合成十一种氨基酸，这些氨基酸被称为非必需氨基酸。其他九种我们身体无法合成的氨基酸，称为必需氨基酸。
每个蛋白质分子本身都是独一无二的，因为每个蛋白质分子的大小、形状和长度是由其特定的氨基酸序列及其侧链（R 基团）的化学性质决定的。
蛋白质在我们的身体中发挥着许多重要的功能，比如它们修复和构建组织、充当酶、帮助免疫系统和充当激素。除了水，蛋白质是人体内含量最多的物质。蛋白质可根据其化学结构或氨基酸分为两类：完全蛋白质和不完全蛋白质。通过了解完全蛋白质和不完全蛋白质之间的区别，您可以找出正确的蛋白质组合。让我们看看完全蛋白质与不完全蛋白质有何不同。
完全蛋白质
完全蛋白质是一种含有全部九种必需氨基酸的蛋白质，可以被我们的身体充分利用来修复和构建肌肉组织。完全蛋白质通常存在于几乎所有动物性食物中，如肉类、鱼类、家禽、鸡蛋和乳制品。藜麦、大豆和苋菜是一些也含有完全蛋白质的植物性食物。从牛奶中提取的乳清蛋白是消化速度最快的完全蛋白质之一。它可以快速向身体组织或肌肉输送营养。
不完全蛋白质
不完全蛋白质是一种缺乏一种或多种必需氨基酸的蛋白质，这意味着它不包含所有九种必需氨基酸。当食用时，不完全的蛋白质不能被身体充分利用。不完全蛋白质通常存在于植物性食物中，因为植物性食物含有很少的必需氨基酸，而不是所有必需氨基酸。提供不完全蛋白质的常见植物性食物包括坚果、种子、青豆、扁豆、大多数谷物等。 含有不完全蛋白质的食物与其他此类食物一起食用可以为您提供完全蛋白质或所有必需氨基酸，例如豆类和牛奶或大米的组合可以为您提供所有必需氨基酸或完全蛋白质。制造不完全蛋白质的一些其他食物组合如下：
- 玉米配豆子
- 核桃酸奶
- 糙米配青豆
- 豆类坚果
- 有种子的豆类
基于以上信息，完整和不完整蛋白质之间的一些主要区别如下：
| 完全蛋白质 | 不完全蛋白质 |
|---|---|
| 完全蛋白质包含所有九种必需氨基酸。 | 不完全蛋白质缺乏一种或多种必需氨基酸或不含所有九种必需氨基酸。 |
| 完全蛋白质主要存在于动物食品中。 | 不完全蛋白质通常存在于几乎所有植物性食物中。 |
| 完全蛋白质单一的动物性食物可以提供所有必需氨基酸。 | 植物性食物的组合可以提供完整的蛋白质（所有必需氨基酸）。 |
| 完全蛋白质来源包括动物性食物，如鱼、肉、蛋等，以及一些植物性食物，如藜麦和大豆。 | 不完全蛋白质来源包括植物性食物，如坚果、扁豆、青豆等。 |
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