小麦有硬品种和软品种。蛋糕粉和糕点粉有软小麦品种。蛋糕粉和糕点粉都是质地柔软的，可以产生柔软的面团。
蛋糕粉和糕点粉的主要区别之一是蛋白质含量。与糕点粉相比，蛋糕粉的蛋白质含量较低。此外，蛋糕粉的蛋白质含量是所有面粉中最低的。蛋糕粉的蛋白质含量从5%到8%不等。糕点粉含有8%至9%的蛋白质。就淀粉的存在而言，蛋糕粉含有更多的淀粉。
虽然蛋糕粉和糕点粉的质地几乎相同，但糕点粉的质地更明显。
蛋糕粉被认为适用于具有高糖粉比例的食谱。用蛋糕粉制成的食物在上升后不太可能崩溃。糕点粉更多地用于制备糕点、松饼、蛋糕、饼干和馅饼皮。与蛋糕粉相比，糕点粉吸收的液体更少。
与糕点粉不同，蛋糕粉经过氯化处理和漂白。这种漂白过程削弱了蛋白质的存在，使面粉比糕点粉更细腻。
当蛋糕粉使食谱呈现白光亮的外观时，糕点粉会呈现出轻盈的质地。
在选择这两种面粉时，人们有自己的选择。有时使用蛋糕粉和通用面粉的混合物代替糕点粉。
蛋糕粉和糕点粉的区别
- 与糕点粉相比，蛋糕粉的蛋白质含量较低。
- 蛋糕粉的蛋白质含量从百分之五到百分之八不等。糕点粉含有百分之八到百分之九的蛋白质。
- 就淀粉的存在而言，蛋糕粉含有较多的淀粉。
- 蛋糕粉被认为适用于具有高糖粉比例的食谱。糕点粉更多地用于制备糕点、松饼、蛋糕、饼干和馅饼皮。
- 与糕点粉不同，蛋糕粉经过氯化处理，也经过漂白处理。
- 与蛋糕粉相比，糕点粉吸收的液体更少。
- 当蛋糕粉使食谱呈现白亮的外观时，糕点粉具有轻盈的质地。
- 蛋糕粉和糕点粉的质地几乎相同，但糕点粉的质地更明显。
蛋糕粉和糕点粉的区别
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