发酵粉和酵母是烘焙食品中最常用的两种膨松剂。 它们用于使面团发酵，因为两者都会产生二氧化碳气体，并以气泡形式存在于面团中。 它们可能用于相同的目的，但它们彼此不同。 下面让我们看看它们有什么不同！
发酵粉
发酵粉是一种干化学品，它是碳酸氢钠和一种或多种酸盐的混合物。它也可以通过将小苏打与酒石酸和其他盐的干奶油混合来生产。它通过酸碱反应来发酵面包、蛋糕等，即当酸与碳酸氢钠和水结合时，会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀。
发酵粉有两种不同的形式：单作用发酵粉和双作用发酵粉。单效发酵粉会被水分激活，因此如果您使用它，您需要在与发酵粉混合后立即烘烤食谱。双效粉末分两个阶段反应，您可以在烘烤前等待一段时间，因为当粉末与面团混合时，室温下会释放一些气体，而当面团在烤箱中的温度升高时，大部分气体会释放出来。
酵母
酵母是一种活的微生物，可用作发酵剂，因为它从面团中存在的糖或碳水化合物中产生二氧化碳，从而使面团发酵。除了二氧化碳，发酵过程中还会形成各种芳香物质和风味。可用作膨松剂的酵母种类很多，但最常用的是干酵母。干酵母是酵母的颗粒形式，其中每个颗粒都有活酵母细胞，上面覆盖着死酵母细胞。它必须在使用前再水化以激活酵母细胞。
根据以上信息，发酵粉和酵母之间的一些主要区别如下：
| 发酵粉 | 酵母 |
|---|---|
| 发酵粉是一种用作发酵剂的干化学品。 | 酵母是一种单细胞活微生物，用作发酵剂。 |
| 发酵粉通过酸碱反应释放二氧化碳。 | 酵母通过发酵面团中存在的糖分释放二氧化碳。 |
| 二氧化碳的来源是发酵粉 (NaHCO3)。 | 二氧化碳的来源是糖类或碳水化合物。 |
| 发酵粉包含碳酸氢钠和一种或多种酸盐。 | 酵母是酵母提取物中存在的微生物。 |
| 发酵粉是一种合成食品成分。 | 酵母是天然食品成分。 |
| 发酵粉不提供健康益处。 | 酵母是蛋白质、维生素、矿物质和辅助因子的丰富来源，还可以作为益生菌。 |
| 发酵粉通常不会改变成品的风味和稠度。 | 酵母会改变烘焙食品的风味和稠度。 |
| 发酵粉很容易使用。 | 酵母不太容易使用。 |
| 发酵面团所需的时间比酵母少。 | 酵母发酵面团比发酵粉需要更多的时间。 |
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