自从两种奶酪首次商业化以来，它们就收到了很多猜测。乳清干酪和白软干酪成为血缘兄弟已经很多年了。这两种奶酪有时会在各种食谱中互换使用，因为它们的外观几乎相似，而且包装方式也很相似；尽管一个奶酪专家可以立即区分其中一种。同样，奶酪专家也知道哪种奶酪最适合某种类型的食谱，重点是奶酪的质地。
这两种奶酪的第一个主要区别，是用于制作它们的材料或原料。松软干酪是由凝乳副产品制成的，尽管它也拥有一些乳清。它的味道也相对较淡。松软干酪是那些非老化的干酪类型之一，看起来没有颜色。很多时候，这种奶酪的凝乳会被洗掉，以获得更甜的奶酪混合物。由于所有这些美味的特点，乳清干酪被纳入流行的菜肴中，如千层饼和许多甜点。松软干酪实际上有两个主要分类。一种有较小的凝乳(奶酪块的大小)，而第二类则有较大的凝乳。
另一方面，Ricotta奶酪与松软干酪完全相反。里科塔奶酪利用了制作奶酪的副产品乳清。与传统概念上的凝乳不同，乳清是与凝乳分离的液体成分，用于制作意大利干酪。与松软干酪一样，意大利干酪是另一个新鲜干酪产品的例子(非老化)。一般来说，大多数意大利干酪的质地比松软干酪要轻，尽管后者也有一些变化，使它们的质地无法区分。更重要的是，意大利干酪通常比山寨干酪更有颗粒感，山寨干酪的块头更大。这种特殊的奶酪类型通常用于制作奶酪蛋糕，尽管它也可以用于面食和千层面。
乳清干酪和意大利干酪的区别
乳清干酪和意大利干酪在以下方面有所不同 -
- 松软干酪是由凝乳副产品制成的，而意大利干酪是由奶酪生产中的乳清副产品制成的。
- 据说与松软干酪相比，意大利干酪的质地更轻。
- 据说松软干酪比利可达干酪更丰满。
- 意大利干酪在质地上也比松软干酪更有颗粒感。
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