红咖喱和绿咖喱是泰国菜中咖喱的两种变体。这两种咖喱都有一些相似之处。这两种咖喱都是用椰子做的或用椰奶做的。作为菜肴，它们都因颜色而得名。咖喱的颜色，可以推而广之，源自它的食材。
简单来说，咖喱需要椰奶(它的底料)，这是一种主要的香料和咖喱酱。香料和其他配料可以事先混合制成酱。其他主要食材包括:大蒜、柠檬草和鱼露。红葱头、白胡椒粉、大蒜、开菲尔酒、酸橙皮、虾膏、海盐、香菜、孜然籽和高良姜(生姜的一种亲戚)也被认为是咖喱的主要配料。
这两种咖喱的主要区别在于制作过程中使用的辣椒种类和颜色不同。干红辣椒用来做红咖喱(和红咖喱酱)。用新鲜的绿辣椒做绿咖喱也有同样的功效。绿咖喱的颜色还来自其他配料，比如香菜和其他蔬菜添加剂。这两种辣椒有各自独特的风味和口感特征。
在泰国，红咖喱被称为gaeng phed。这个词直译过来就是“辣汤”。绿咖喱被翻译成“gaeng keow wahn”或“甜绿咖喱”。相比之下，红咖喱比绿咖喱更辣更美味。红咖喱味道浓郁。与此同时，绿咖喱更温和，更甜。它有一种明亮而尖锐的味道。
红咖喱是由20个干红辣椒或辣椒粉混合而成。辣椒粉和肉桂也可以加进去。与此同时，绿咖喱需要新鲜的绿辣椒、孜然和少量姜黄。也可以加入香菜、香菜和其他叶子。
这两种咖喱都可以与米饭、面条或蛋白质等多种食物搭配。蛋白质可以以家禽和肉类产品的形式存在，如牛肉、猪肉和鸡肉。像虾这样的海鲜也很受欢迎，可以和这两种咖喱搭配。然而，鸭子和豆腐更有可能与红咖喱搭配在一起。蔬菜和绿咖喱的搭配也是如此。
红咖喱和绿咖喱的区别
- 绿色咖喱和红色咖喱都是泰国咖喱的两种。两者都以椰奶为基础，并共用柠檬草、鱼露、虾膏、葱头、大蒜和其他香料等主要配料。这些菜的名字来源于它们的颜色。
- 另一个相似之处是它们通常与相似的蛋白质配对;牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜。鸭子、豆腐和蔬菜是有区别的。鸭和豆腐常与红咖喱搭配，而蔬菜常与绿咖喱搭配。
- 红咖喱和绿咖喱都可以做成糊状，然后加进去做成咖喱。此外，红咖喱酱的用途更广，可以用于红咖喱以外的其他菜肴。
- 作为菜肴，红咖喱和绿咖喱可以有不同的食谱，这取决于烹饪它们的人。
- 这两种咖喱菜的主要区别是颜色和使用的辣椒。每种辣椒都有自己的特点和风味。红咖喱是用干辣椒和红辣椒做的，而绿咖喱是用新鲜的绿辣椒做的。
- 红咖喱比绿咖喱辣。它的味道也更大胆，更有深度。相比之下，绿咖喱的味道更温和、更甜。此外，它有一个更明亮和尖锐的味道。
- 在泰语中，红咖喱被称为gaeng phed。它被翻译为“辣汤”，而绿咖喱在当地语言中被称为“甜绿咖喱”或gaeng keow wahn。
红咖喱和绿咖喱的区别
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