排骨是一种肉，通常是猪肉，在北美和亚洲菜肴中很常见。它们通常是通过烟熏、烧烤或烘烤来制作的。我们经常会看到选择表明肋骨是小背肋或备用肋，这就导致了两个类型之间有什么不同的问题?这两种肋骨之间有几个关键的区别。

部位

小排骨和排骨来自猪的不同部位。婴儿背肋骨是从胸腔顶部开始的，从脊柱之间开始延伸到肋骨开始的地方，在腰部以下。出于这个原因，它们有时被称为背排骨或腰排骨或猪腰背排骨。排骨从腹部的一侧开始，也就是婴儿后肋骨结束的地方，一直延伸到胸骨。它们有时被称为sideribs。

大小

由于婴儿的背肋骨从脊柱开始，它们通常很短，最短的只有大约3英寸。最长的小背肋约6英寸，尽管这些测量取决于猪的大小。它们也会随着猪胸腔的形状逐渐变细，并且是弯曲的。小肋骨要比小肋骨大得多。它们更扁平，通常含有比肉更多的骨头，但它们也可能有更高的脂肪含量。如果买了一整排排骨，通常至少有几磅重，小费也包括在内。常见的是圣路易斯式的排骨修剪，去掉了尖端。在这种情况下，肋骨会小一些，但骨头通常仍然和婴儿背部的肋骨一样长，甚至更长。为了提供和排骨等量的小排骨，通常需要大约1.5倍的小排骨。一排小排骨一般重约1.5至2磅，而一排排骨一般重约6磅。

肉类品质

小背肋排是从腰肉上去掉的，这意味着它们的质地和稠度基本上和猪排一样。它们的脂肪比排骨少，肉多，自然更嫩。排骨大部分是骨头，也有一些肥肉。这通常会使肋骨比婴儿背部肋骨更坚硬。

最佳烹饪方法

有很多不同的方法来准备任何类型的排骨。最常见的有煮、炖、烤、烟熏和烧烤。一般来说，牛背肉和排骨都受益于低温慢煮，因为更快的方法通常会导致更糟糕的结果。一种比较常见的做法被称为3-2-1方法，需要在225华氏度的温度下熏制排骨3小时，然后用箔纸包裹，加入一些液体，煮2小时。最后，在最后一个小时，应该打开排骨，用稍高的温度烹饪，同时经常涂油。这通常会导致肋骨非常嫩。由于备用肋排通常比小背肋排要硬得多，通常需要更长的时间来烹饪才能使其达到非常嫩的状态，所以虽然减少小背肋排的烹饪时间不一定会影响嫩度，但不建议用备用肋排这样做。

价格

由于小背肋肉通常更多肉，更嫩，价格通常也会高一些。小背排骨的售价通常在每磅3美元到7美元之间，不过对于特色排骨、有机肉或预先腌制或调味的排骨，价格可能会上涨。排骨的价格通常要低得多，因为它们主要是骨头和脂肪。

与其他切割的区别

正如我们所看到的，小背肋排和排骨之间有明显的区别，为了避免额外的混淆，还有其他具有类似名称的切割也应该提到。扣状肋骨来自脊柱的最后六块骨头，实际上不包含任何肋骨，也不是来自胸腔。它们位于里脊的末端。乡村风格的排骨是从肋骨的末端，如果靠近猪肩。没有肋骨，但有部分肩胛骨。烤肋排是指整块猪腰肉加上后面的肋排。肋排是一种包括背肋骨和腰肉的猪肉排。

小背肉和排骨的区别

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