烹饪各种菜肴需要熟悉不同的烹饪术语。这是确保在准备我们最喜欢的家庭菜肴时不会出错的好方法。让我们来看看两个经常互换的最常见术语：汤和肉汤。
高汤是简单的调味水。它是通过炖煮各种原料来准备的，这些原料可能是下脚料、骨头和mirepoix(这是芹菜、胡萝卜、洋葱或其他蔬菜的组合)，以及草药和香料。这些材料被放置在冷水中，并进行炖煮。冷水可以促进胶原蛋白的提取，因为热水通常会封闭胶原蛋白。烹调时不加盐，因为液体被减少以制作汤和酱汁。然后，它被轻柔地炖着，气泡刚刚打破表面，而不是完全沸腾。煮沸的高汤会使其变得浑浊。
如今，市场上有现成的由干汤料组成的高汤块。这在准备快餐时提供了便利。
另一方面，肉汤是肉、骨头、鱼、蔬菜或谷物经过长时间炖煮后的液体，以提取原料的味道和营养成分。它被用作汤、肉汁和酱汁的基础。在一些地方，肉汤是汤的同义词，可以单独食用，也可以加上装饰品。
为了使肉汤呈现得更干净，可以在炖煮过程中加入蛋清。它们会凝固，并捕获沉淀物，以澄清肉汤。
高汤和肉汤在世界各地准备健康膳食时都很受欢迎。正确的准备是确保美味佳肴的关键，就在我们的餐桌上。
高汤和肉汤的区别
- 高汤是通过温和地炖煮原料而不是煮沸来准备的，而肉汤则需要长时间的煮沸。
- 高汤的口感较差，因为它通常是由肉类和蔬菜残渣组成的，而肉汤是由可行的成分组成的，可以像汤一样单独食用。
- 高汤的制备从冷水开始，以促进胶原蛋白的提取，而肉汤则需要稳定的热量，以便提取味道。
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