红扁豆和绿扁豆的区别

扁豆是小豆状的豆类，种类繁多，含有的营养物质非常滋补。通常，它们与汤和炖菜一起食用，在国家和中东的美食中很常见。扁豆的形状有点像豆子，但一般比豆子小；有些类型的扁豆形状比较圆，而有些则比较扁。扁豆的蛋白质和纤维含量很高，但它们不完全是蛋白质。它们比豆子煮得更快，因为它们的尺寸比豆子小。从历史上看，小扁豆被称为是中东地区种植的最古老的豆类。
扁豆有三种主要类型。绿色、红色和棕色。棕色扁豆是最丰富的，可能也是超市货架上最常见的。它们确实有一种绿色的色调，特别是西班牙的棕色扁豆品种。

绿扁豆有两个品种。法国绿色品种或Lentilles du Puy，这两个品种非常相似，只是Lentilles du Puy来自法国的Puy镇，那里是它们的种植地。绿扁豆的颜色是深绿色的，有光泽，其泥土味比棕色扁豆更浓。它们的价格也往往比其他品种高。

红色扁豆，即使被称为红扁豆，实际上是橙色的。这些是最稀有的品种，事实上，它们几乎只在国家或中东市场上找到。它们通常被称为 “曼苏尔”，这是它们的国家名字。红扁豆有很多品种，包括。绯红、红酋长、小金和金丝雀金。

从豆荚中取出的种子在颜色上也有所不同。扁豆可以整粒出售，也可以分割出售，也可以买到罐装的。红扁豆在长时间烹煮后，会碎成碎片，因为豆壳已经被去除。由于这一事实，红扁豆很适合做炖菜的增稠剂。绿扁豆煮得最结实，因为它们在继续煮的过程中会保持其形状。它们通常会变成褐色，而且很嫩，味道最浓。

如果保持干燥，扁豆一般有很长的保质期，但是它们的颜色会随着时间的推移而变淡，味道也会略有减少。煮熟的小扁豆储存在冰箱里，可以保存六个月之久。