橄榄油是在粉碎和压榨橄榄果实后制造的。橄榄油可用于化妆品、烹饪、制药和肥皂。它还经常被用作传统油灯的燃料。橄榄油根据质量分级，其最好的种类被称为特级初榨橄榄油。橄榄油在世界各地都有生产，在地中海地区使用最多。橄榄油的生产、质量和真实性由国际橄榄油理事会(IOOC)监督，这是一个位于西班牙马德里的政府间机构。该理事会的23个成员占世界橄榄油产量的85%以上。
橄榄油的分级有三种方式。初榨橄榄油(只通过物理工艺生产，不经过任何化学处理，精炼橄榄油(通过化学处理来中和非常强烈的味道和酸性成分，以及果渣(用化学溶剂从橄榄果渣中提取)。这种初榨橄榄油的分级可能与零售标签上的 “初榨橄榄油 “不同，后者可能只是为了表明包装中的橄榄油质量更好。
最佳等级的橄榄油是特级初榨橄榄油，它在各种橄榄油中具有最好的味道、气味和最大的酸度。在世界许多地区，有专门的人负责确保特级初榨橄榄油的质量，根据口感、香气和味道对其进行评级。特级初榨橄榄油被认为比精制初榨橄榄油更纯净，用于制作沙拉、炖菜、汤和其他菜肴。它应该能给食物增加普通、半精制或纯橄榄油所不能提供的丰富和微妙的味道。与果渣橄榄油不同，特级初榨橄榄油不用于制造肥皂，而是供人食用。它也被认为是最有利于预防心脏病的橄榄油品种，并以其抗氧化的特性增强健康。
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本文标题：橄榄油和特级初榨橄榄油的区别
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