漂白面粉和未漂白面粉的区别

在商店里，我们经常会看到两种不同的面粉:漂白的和未漂白的。知道这有什么区别吗? 漂白面粉更白，颗粒更细，给我们的食物带来诱人的香气和外观。未经漂白的面粉不那么白或偏黄，可能无法产生漂白面粉的效果。两者的主要区别是，漂白面粉中添加了可食用的漂白剂，而未漂白面粉是自然漂白的。

漂白面粉是添加了面粉漂白剂的普通面粉。这种添加剂是一种食品添加剂，它使面粉看起来更白。添加漂白剂的一些好处是，它可以加速老化过程，改善质地，使松软的面粉变硬，使我们的食物更好吃。白色是由于该剂氧化了面粉颗粒的表面。据说漂白面粉中的一些漂白剂对身体有害。

未经漂白的面粉是自然漂白的，随着时间的推移，颜色会变暗。但是这种面粉比漂白过的面粉含有更多的蛋白质。它最适合烘焙酵母面包，约克郡布丁，奶油泡芙，丹麦糕点和泡芙。漂白面粉最适合做饼干、煎饼、派皮和华夫饼。如果你根据你准备的食物选择正确的面粉，漂白或不漂白都没有坏处。

当使用漂白面粉时，面包的体积更大，颗粒更细。但如果我们使用未经漂白的面粉，可能不会得到这种效果。大多数食品销售点使用漂白面粉，使食物看起来更诱人。但有些味觉极度敏感的人，却能尝出漂白面粉制成的食物的苦涩余味。

在一些食品中，如蛋糕粉，氯化可以使面粉的成型能力。如果我们使用未经漂白的面粉，它不会采取紧实的形状和表面质地，这可能会降低食物的吸引力。用氯漂白柔软的面粉会使面粉变硬。如果面粉蛋白质含量高，添加氧化剂是最好的选择。

漂白面粉和未漂白面粉的另一个区别是老化时间。面粉随着时间的推移而变软。未经漂白的面粉需要更长的时间来老化和软化，而漂白的面粉则会更快，因为漂白剂会加速面粉的老化过程。