奶油种类繁多,黄油种类也很多。许多奶油类型包括以下内容:双奶油、鲜奶油、餐桌、一半奶油、酸奶油和凝结奶油等。相反,流行的黄油类型是搅打、澄清、无盐、咸黄油等。请注意,奶油和黄油类型的所有这些变化都是因为每种类型的脂肪含量不同。
但首先,奶油和黄油都被认为是乳制品。这意味着两者是由普通牛奶形式的原材料利用的。
传统上,奶油是通过手工脱脂制备的。但如今,离心力在商业脱脂中起着至关重要的作用,它可以更快、更有效地生产奶油。相反,搅拌奶油最终会变成黄油。这带来了两者之间的另一个区别,即它们的一致性或形式差异。奶油通常比黄油更像液体。后者是一种半固体类型的奶油。这是因为它由奶油中最初存在的更多乳脂分子组成。
由于这种一致性的差异,两种乳制品也有不同的烹饪用途。在这方面,奶油被掺入许多汤或酱汁制剂中,以使其更丰富,并为已经美味的食物制剂增添一些风味。是的,奶油只带有一点温和的味道,这就是为什么它是最甜食的理想补充。它也可以用于沙拉酱,如生奶油,以及适用于冰淇淋等顶级甜点。对于咖啡爱好者来说,某些脂肪含量不同程度的奶油要么混合,要么放在咖啡制剂上,以形成与苦咖啡味道不同的混合感。
就乳脂含量而言,奶油总体上也含有更高比例的乳脂。但是当谈到脂肪(乳脂)时,奶油的脂肪含量无疑比黄油少。大多数种类的黄油含有大约4/5的脂肪含量(80%),而奶油中的脂肪含量为30-35%(只有勉强一半或50%或更少)。
奶油和黄油的区别
- 奶油更像液体,而黄油是半固体。
- 奶油的黄油脂肪比黄油多。
- 黄油的乳脂比奶油多。
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