对于那些没有真正尝试过烘焙或刚刚开始烘焙的人来说，通用面粉几乎可以用于一切。此外，顾名思义就是这样。事实是，通用面粉只是众多变体之一。另一种是蛋糕粉，也常用于糕点制作。通用粉和蛋糕粉都是由小麦制成的。然而，它们在所含蛋白质、面粉中麸质的质量以及它们在特定糕点中的适用性方面存在显着差异。蛋白质含量在成品的结构中起着至关重要的作用。它控制发酵和揉面粉时产生的面筋量。麸质强度表示糕点的通风度、韧性和易碎度。面粉含有的蛋白质越多，麸质含量就越强，因此结果越稠密、越重。
通用面粉，特别是在欧洲国家也被称为面粉，是由小麦的硬质和软质变体(如冬小麦和红色小麦)组合而成，而蛋糕粉则纯粹来自软质品种。通用面粉中使用的小麦含有更多的淀粉部分或胚乳，它们更耐压碎。蛋糕粉的这些部分较少，因此与通用面粉相比具有更细的质地。影响其质地的另一个原因是它略微用二氧化氯处理。这也给最终产品留下了酸味。
中筋面粉中的蛋白质含量从 11% 到 12% 不等。这取决于地理位置。举个例子，来自南方地区的蛋白质比来自西北地区的蛋白质少。蛋糕粉的蛋白质含量较低，为7%至8%。因此，它的面筋含量比通用面粉弱，使其适用于更轻、更软的蛋糕。
烘焙爱好者更喜欢使用通用面粉制作糕点，例如煎饼以及许多其他类型的致密产品。它使它们更饱满，略带清脆。另一方面，蛋糕粉更适合饼干、耐嚼饼干、蛋糕棒、纸杯蛋糕、蛋糕和糕点，这些饼干应该柔软轻盈。
通用粉和蛋糕粉都是市售的。它们经常出现在超市的烘焙区，通常包装在盒子或纸袋中。玛莎，亚瑟王，奶油，Ceresota，金牌白百合，霍奇森，当然还有Pillsbury品牌等等。顶级蛋糕粉品牌将是Pillsbury，Queen Guinevere，Swans，Softasilk。
无论如何不同，通用面粉和蛋糕粉都可以互换使用，只需对配方进行一些重新计算即可。例如，一杯蛋糕粉等于四分之三的通用面粉和 2 汤匙玉米淀粉。同样，一杯和一汤匙蛋糕粉可以弥补一杯。
低筋面粉和普通面粉的区别
- 通用面粉和蛋糕粉在蛋白质含量、面粉中面筋的质量以及它们在特定糕点中的适用性方面有所不同。
- 通用面粉是使用小麦的软硬组合制成的，而蛋糕粉则由软小麦制成。
- 中筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉多11%-12%，蛋糕粉只有7-8%。蛋糕粉是磨碎的，因此质地更细。
- 饼干和面包等更稠密、更重的糕点最好用通用面粉制成。蛋糕粉推荐用于较软、较轻的烘焙产品，如蛋糕、饼干和纸杯蛋糕。
- 通用粉和蛋糕粉可能非常不同，但它们可以用作彼此的替代品，但测量值略有变化。它们都可以在杂货店买到。
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