面包粉和普通面粉的区别

面粉可能看起来都一样，但它们有不同的用途。面粉的种类不止几种，其中有普通面粉的和面包粉。虽然两者都用于烘焙和其他类型的烹饪，但面包粉和普通面粉的在成分和其他一些方面有所不同。

面粉类型的不同在于与之磨合的小麦胚芽和麦麸的数量。小麦的类型也起着一定的作用。通用面粉和面包粉都是小麦粉的子类型。区别在于来源材料、生产和营养价值。因此，多用途面粉和面包粉的用途也不同。普通面粉可由磨碎的低筋和高筋小麦品种制成。一种硬小麦是春季硬作物，用于生产面包粉。也可以加入黑麦和大麦来生产面包粉。

面包粉是制作面包和糕点的好材料。它的蛋白质含量为12%到14%，具有很强的糯性，这就是为什么它能上升并形成形状。面包粉是由硬小麦粉制成的。另一方面，普通面粉含有10%至12%的蛋白质。它是由软小麦和硬小麦面粉组合而成，也可以是漂白的或未漂白的。南方品牌的漂白面粉只有8%的蛋白质，因为它们是由软冬小麦制成。普通面粉是制作饼干、面包、蛋糕和糕点的最佳选择。

麸质是在加水和揉面后将面包面团结合在一起的东西。这是由氨基酸蛋白质组成的链状物，通过机械混合产生。面粉的蛋白质含量决定了其面筋特性。这就是为什么面包粉更适合于软面包和酵母面包烘焙的原因。麸皮链允许面团在发酵和烹饪过程中捕获气体，正因为如此，不建议用面包粉制作饼干、派皮和其他硬面包，因为它们最后会变得有嚼劲和坚硬。

当想制作巧克力片和其他饼干时，应该使用普通面粉。由于是用于所有或一般用途，普通面粉也可用于制作披萨面团和面包卷及其他种类的硬面包。麸质含量也决定了面粉的价格。在这种情况下，普通面粉通常比麸质含量较高的面包粉价格低。
如果没有面包粉，可以用普通面粉代替。然而，用它作为替代品时，不会得到所期望的结果。在大多数情况下，这两者不应互换。用普通面粉制作的蛋糕会比用面包粉制作的蛋糕有非常令人失望的结果。
可以随时在厨房里面做实验。无论手头有哪种面粉，都可以继续将原料混合在一起，看看成品是如何出来的。但必须牢记面粉的面筋特性，因为这将有助于确定烘焙的厨房美食的结果。