酵母和酵母提取物的区别

许多人用酵母这个词来描述酵母提取物，而事实上这是很不恰当的。虽然它们彼此密切相关，但这两个术语不应该相互混淆，特别是在厨房使用时。

酵母提取物实际上是一个统称，用于描述一组已经加工过的酵母商品。它们也被用作食品添加剂或简单地作为食品调味品，其功能与味精或谷氨酸钠相似。酵母提取物含有所谓的谷氨酸，它是由酸和碱发酵而成。这些酸通常只在烘焙酵母产品中发现。酵母提取物与实际的酵母有很大不同，因为它们要么是以液体形式进行商业准备，达到糊状的浓度。相反，酵母在质地和外观上往往是颗粒状的，而且是粒状的。

就味道而言，酵母抽提物往往有非常强烈的咸味。虽然大多数使用的酵母提取物是辛辣和咸味的，但也有许多上述食品的甜味变化，在美国各地的一些地方正在使用。作为一种营养丰富的食品添加剂，这种物品正在被用作面包酱(与黄油一起)，并包括在混合物中，以创造一种热和美味的饮料。特别是在英国、新西兰和澳大利亚地区，这种提取物是一种非常受欢迎的添加剂。

此外，酵母是没有营养的食品成分，而酵母提取物则非常有营养。酵母菌从你的身体中偷走了急需的营养物质，而后者则为你的系统提供了更多能量。酵母提取物实际上是失活的酵母，可以这么说。

酵母实际上是一种活的有机体。它是一种单细胞真菌，能够将糖和淀粉转化为二氧化碳气泡(二氧化碳)和酒精作为副产品之一。由于这样的功能，酵母已经被世代用于葡萄酒、面包和啤酒的制作，其中每个产品都有一个特定的酵母类型。相反，酵母提取物是通过在悬浮液中加入氯化钠或盐的巴氏灭菌法制成的。由此产生的浓缩溶液触发了酵母细胞的自毁。在其死亡阶段，混合物被加热，外壳被清除，制成最终的酵母提取物。