酒精和乳酸发酵的区别

发酵只是身体利用所吃食物能量的两种方式之一。无论哪种类型的发酵，它们都从糖酵解的相同初级步骤开始分解葡萄糖成为丙酮酸。结果，ATP(三磷酸腺苷)通常被称为身体生存所需的生物能量。

在实际发酵过程中，丙酮酸最终会转化为废料，每个丙酮酸分子只留下约2个ATP分子。但是由于涉及两个丙酮酸分子，因此在普通糖酵解中会产生四个ATP。最受关注的两类发酵是酒精和乳酸发酵。

乳酸发酵是细菌中非常常见的过程。这就是为什么酸奶中存在的细菌(嗜酸乳杆菌)利用这种细菌的原因。它的最终产品(乳酸)使酸奶具有熟悉的奇怪酸奶般的味道。人体肌肉也是进行这种发酵的最常见区域之一。

在正常情况下，肌肉细胞利用氧气进行正常的细胞呼吸。但是，如果不存在或缺乏这种(通常在极端体力消耗期间发生)，那么它将经历乳酸发酵。基本上，丙酮酸在这种类型的发酵中变成乳酸。这种乳酸会导致肌肉酸痛和有点僵硬，尤其是在进行剧烈体力活动的第二天。肌肉纤维没有摆脱这种酸的机制，这就是为什么它们必须等待酸逐渐通过血流冲走并进入肝脏(唯一能够从系统中消除乳酸的器官)。

酒精发酵是一个不同的故事。这种类型的发酵通常以酵母和其他细菌形式出现。与最终产物是乳酸的乳酸发酵不同，酒精呼吸中的“废物”物质是乙醇(酒精)和二氧化碳(二氧化碳)。人类已经完善了将这一过程用于商业目的，如啤酒、葡萄酒和面包的生产。在面包制作中，二氧化碳是卡在小麦蛋白(麸质)之间的二氧化碳，使面包能够生长或“上升”。乙醇负责赋予面包神秘的气味。在酒精饮料中，CO2 负责液体的气泡外观。