白肉和黑肉的区别

许多人也许不了解白肉和黑肉的区别。这样做的原因很可能是对吃这两种产品的健康影响。传统上，许多人喜欢吃白肉，因为它通常被认为是更健康的肉类选择。但是，两者之间真正的区别是什么？白肉真的是最健康的选择吗？

黑肉含有更多的肌红蛋白。这是一种位于肌肉细胞内的正常生物色素，在运动等体力消耗时为肌肉提供氧气。像火鸡和鸡这样的鸟类在腿部区域有更多的这种肌红蛋白，因为它们固有的特性是行走多于飞行。因此，这两种鸟的腿都是以黑肉的形式出现。其他肉类(同一鸟类)往往更白，如胸部区域的肉。

从营养学的角度来看，黑肉比大多数人认为的要健康得多。令人惊讶的是，黑肉有更多的B族维生素和其他矿物质，如锌和铁。它还拥有更多的硒，这是一种抗氧化剂，有助于预防疾病，甚至对抗某些癌症。按每盎司计算，与白肉相比，黑肉确实有更多的营养成分。

现在，白肉因为其卡路里值而变得非常受欢迎。黑肉和白肉之间的卡路里差异使后者成为认真监测其日常食物摄入量的人的更好选择。然而，如果仔细想想，卡路里的差异并不大。当吃三盎司的黑肉，而且皮还没剥掉，会得到大约160卡路里。相反，如果吃同样数量的白肉(仍然带皮)，那么只会少得到30卡路里。这个小差别根本没有什么意义。

关于脂肪含量，如果吃火鸡的深色肉，会比从同一只鸟的白肉中摄入300%的脂肪。但好消息是其中2/3的脂肪根本不是坏事。这包括有益于心脏健康的不饱和脂肪含量，有助于在用餐时感到饱足和满足。因为吃了这样的东西，以后就会减少吃不必要的零食的倾向。

那么，什么是大局呢？这意味着不应该无视在家禽产品中发现的黑肉。吃白肉和黑肉都会使人体受益，只要每一种都有适当的平衡摄入。