酥油和澄清黄油的区别

酥油和澄清的黄油非常相似。事实上，酥油是一类澄清的黄油。它起源于东南亚，但它也被南亚和中东国家普遍使用 - 特别是印度、孟加拉国、巴基斯坦和埃及。

为了制作酥油，将无盐黄油放在一个大锅里熬煮。水被完全汽化，蛋白质和牛奶固体沉淀到锅底。沉淀是酥油制作过程中的一个重要部分，因为它是主要意图，也是将黄油中的水煮沸。

在混合物上面置换出来的熟的和澄清的黄油，通常用勺子分离。应该小心翼翼地进行，以使沉积物不受干扰，并再次与澄清的黄油混合。有时会有固体漂浮，需要将其撇去，这些固体通常在沸腾过程中形成的泡沫中。其他过程可能涉及过滤，但通常没有必要。酥油，考虑到它的印度根源，来自于通常由水牛奶制成的黄油。

酥油更多地被称为传统意义上的澄清黄油。在印度，它经常被用于许多仪式，特别是在印度教中。”酥油”这个词来自梵语。作为印度教传统的一部分，酥油也被用来作为印度教祭祀灯的燃料，被称为 “diya”。酥油与牛奶和蜂蜜一样，被认为是神圣的物质之一。

除了酥油在印度的传统和宗教用途外，酥油还广泛用于印度和旁遮普的菜肴。富人和穷人都在各种各样的菜肴中利用这种食品，无论是简单的还是花哨的。酥油在上述国家的实际用途数不胜数。

当前，在其他地方(特别是西方国家)，澄清的黄油被称为酥油。这在某种程度上模糊了两者的区别。澄清黄油实际上可以来自其他类型的牛奶，但它的制作方法是类似的。澄清的黄油在中东被称为 “samnah”，而在巴西被称为 “manteiga de garrafa”(瓶装黄油)。严格来说，酥油是印度澄清的黄油。这个术语最终被西方文化借用并接受。